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发布时间:2019-04-16
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瑞士那一抹芝士香,你了解多少?

今天来一篇有味道的文儿。


提到瑞士,就自然会联想到芝士,也就是奶酪。这种发酵的牛奶制品在欧美国家人民的餐桌上有着举足轻重的位置,但它并不是这些国家专属,它也是我国西北部的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙它叫奶豆腐,在新疆它是乳饼,干透了就是奶疙瘩。


对于小培来说,对芝士初印象来自Tom and Jerry

若要问外国人”瑞士芝士”是怎样的,可能他会跟你说“有洞的那种”。事实上在瑞士的芝士品种超过了450种,瑞士的牛儿们生产的牛奶一半都变成了芝士。而瑞士人也非常喜欢这些土生土长的芝士,只有大约1/3用作出口,其中Emmentaler - 独特的多孔奶酪,也被称为Emmental - 是出口最多的瑞士奶酪,LeGruyère紧随其后。(小培觉得是因为瑞士产量有限,自己人就不够吃)

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就是下面这两种

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当然瑞士也有不少进口芝士,占比30%左右,大部分来自他的邻居德国、意大利、法国等国家,还有遥远的美国邻居。


是否来自瑞士商家说的不算,纯血or混血还得认准AOP标签

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想吃原产瑞士芝士的朋友要注意了,大概有十种瑞士芝士带有AOP标签(Appellation d'OrigineProtégée),这意味着该芝士100%来自原产地,像是Emmentaler,LeGruyère,L'Etivaz,Raclette de Valais,TêtedeMoine和Vacherin Mont-d'Or这几种都属于瑞士原产芝士。

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还有另一个标签IGP(IndicationGeographiqueProtégée)意味着生产过程中至少有一个步骤必须在原产地进行。


如果看到芝士上有标记为almage /alpkse,则表示它仅在夏季月份直接在山区牧场生产。许多瑞士农民在春季将奶牛赶到牧场,秋季才回归。在夏季的几个月里,会以传统的方式在牧场上制作芝士。这使得这样制作出来的芝士会有其所在地区的特性和风味,具体会有怎样的特色就看牛儿们吃的是什么花花草草了。


芝士迷思,喝牛奶拉肚子,乳糖不耐症的人能吃芝士吗?

乳糖不耐又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良,是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。它是多发在亚洲地区的一种先天的遗传性症状。简单来说,有乳糖不耐的人群喝牛奶或是摄入含乳糖的食物无法消化和吸收,导致乳糖滞留在肠道发酵,直接症状就是腹胀、放屁、腹泻等。

在过去十几年中,软芝士或是半软芝士越来越受欢迎,还有绵羊以及山羊奶所制作的芝士也愈来愈被消费者所喜爱,适合有乳糖不耐症的人群实用。当然,也不是说乳糖不耐就不能吃芝士,包括LeGruyère和Emmentaler在内的一些硬瑞士芝士就不含任何乳糖,因为它在生产过程中已经被分解了。其他的包括Appenzeller和Raclette de Valais,乳糖含量低,即使是一些不耐乳糖的人也能有良好的耐受性。


总的来说,芝士是一种富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等人体所需营养的健康食品,加入菜肴中还能增添风味和浓稠度。小培原来很抗拒芝士,只觉得它又臭又咸,哪知道在瑞士尝过不同的芝士菜肴后,现在看见芝士只觉得

到瑞士留学第一件事,别忘了去尝一尝瑞士经典的芝士火锅唷!

(图源网络,侵删)


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